Dünya’nın En İyi Kahveleri!

Fransız Devlet Bakanı Talleyrand’ ın “Şeytan kadar kara, cehennem kadar sıcak, melek kadar saf, aşk kadar da tatlı.” diye tanımladığı kahvenin hem kültürümüzde hem de günlük yaşamımızdaki yeri yabana atılmayacak kadar önemli.

En can alıcı sohbetlerin olmazsa olmazı, toplantı salonlarının vazgeçilmezi, sabahları ayılamayanların en büyük destekçisi, geceleri ders çalışan öğrencilerin odaklanmasını sağlayan en büyük yardımcısı, kırk yıl hatırı olan çok özel bir içeceği kaleme almak istedik bugün.

Tahmin etmek zor olmadı değil mi? Her ortamın sabırsızlıkla beklenen, sohbetlere tat katan içeceği, Kahve! İçme sebebimiz her ne olursa olsun, hayatımızın vazgeçilmesi  haline geldiği bir gerçek. Dünya’nın neresine giderseniz gidin, kahvenin önemli olmadığı bir kültür yok diyebiliriz. Kahvenin nefis kokusu ve tadı ve üzerimizde yarattığı etkiyi düşünürsek, kahvenin her kültürde neden bu kadar sevildiğini anlamak zor olmayacak.

Bu yazıda kahve ile ilgili genel kültürümüzü sorgulayacağız ve en kaliteli kahveler hangi coğrafyalardan yetişerek bizlere ulaşıyor öğrenmiş olacağız. Aynı zamanda, kahve diyarlarına kısa bir gezinti yapmış olacağız.

Daha kahve der demez, buraları kahve kokusu sardı sanki…

Kahvenin Tarihçesi

Kahvenin tarihçesi, M.S. 850 yılına dayanır. Her şey Kaldi adında, Etiyopyalı bir sığırtmacın, güttüğü keçilerin bir meyveyi yedikten sonra canlanmalarını fark etmesiyle başlamış. Kendisi de bu meyveyi denemeye karar vermiş keçi çobanı ve yedikten sonra duyduğu güç ve mutluluk çok hoşuna gitmiş. Çoban Kaldi, köyün imamına bulduğu çekirdeklerden götürüyor. Böylece kahvenin keşfi gerçekleşmiş oluyor. Özetle, Kahvenin anavatanı Etiyopya‘nın Kaffa bölgesidir. Kaffa’daki ormanlarda yetişen Arabica kahve ağaçları, çekirdekleri işlenen ilk kahveler olarak bilinir.

Kahve önce yumuşatılarak veya çiğnenerek tüketildi. Çay gibi suya atıldı, toz haline getirilerek tüketilmeye çalışıldı. Yani, günümüzdeki yapılış yöntemlerine ulaşması oldukça zaman aldı. Ancak, kahvenin gelişmesinin nedeni Arap yetenekleriydi. Kahve Etiyopya’dan, Baharat Yolu üzerindeki Yemen’e ulaştıktan sonra altın çağını yaşamaya başladı. İlk olarak 1554’teOsmanlı İmparatorluğuna geldi. Daha sonra 17. yüzyılda Venedik limanı üzerinden Avrupa‘ya girdi ve kıtaya yayılarak 18. yüzyılda Amerika Birleşik Devletleri’ne ulaştı.

Kahve İsmi Nereden Geliyor?

Habeşistan’da kahve yetişen bir bölge olan Kaffa’ nın, kahveye ismini verdiği söylenir. İki kelime arasındaki benzerlik ve kahvenin Habeşistan’da keşfedildiği iddiası, bu görüşü destekliyor. Diğer bir rivayete göre, kahve isminin Arapçadaki kuvvet, enerji anlamına gelen “quwwa” kelimesinden geldiği düşünülmektedir. Kahve, rayiha yani koku anlamına da gelmektedir.

Kahve Kuşağı

Kahve Kuşağı, ekvator çizgisinin çevresinde tropik kuşakta yer alan ve dünyadaki kahve üretiminin tamamına yakınının gerçekleştiği coğrafyaya verilen isimdir. Dünya’nın en iyi kahveleri bu kuşakta yetişir. Kahve kuşağı Orta ve Güney Amerika, Afrika ve Ortadoğu ile Güneydoğu Asya bölgesini içine alır ve 80’e yakın ülkede yetiştirilir. Yüksek rakımda, 21 derece civarındaki sıcaklıklarda ve nemli ortamda yetişen kahve bitkisi için, en ideal iklim koşulları bu kuşakta gerçekleşmektedir.

Kahvenin tadı ve aroması ise yetiştiği bölgenin toprak, nem düzeyi, güneş alma süresi ve o bölgede yetişen diğer bitkiler, iklim ve doğa koşullarına bağlı olarak değişmektedir.

Kahve Çekirdeği Türleri

Dünya’nın pek çok farklı noktasında yetiştirilen kahve çekirdekleri, yetiştikleri ülkelerin iklim şartlarına ve ilgili bölgedeki kahvenin yetiştirildiği toprak türlerine göre şekillenir. Yani, farklı aromalar, farklı kokular, farklı tat duygusu barındırabilir. Kahve çekirdeklerinin geçirmiş olduğu bu uzun lezzet serüveni, hiç şüphesiz fincanlarımıza dolan kahvelerin lezzetine de etki eder.

Peki ama dünyada en çok tercih edilen kahve çeşitleri nelerdir? Farklı bölgelerde yetişen çekirdeklerin kendine has özellikleri neler olabilir?
İşte kahve tutkunlarının çok sevdiği, dünyanın en lezzeti kahve çekirdekleri!

Bir çok kahveye adını veren ülkeler, kahve çekirdeğinin en yoğun ve kaliteli şekilde üretildiği ülkeler arasındadır. Kenya, Brezilya, Kolombiya, Etiyopya ve Guatemala dünyanın en büyük kahve çekirdeği üreticilerindendir.

Yüzlerce farklı kahve çeşidi olduğunu göz önünde bulundurduğumuz zaman kahve çekirdeklerinin de çok çeşitli olduğunu düşünebiliriz. Ancak dünyadaki kahveler %99 oranında iki tür kahve çekirdeğinden elde edilir.

Kalan %1’lik dilimde ise sadece Filipinlerde üretilen ve Liberica olarak adlandırılan ancak üretim miktarının düşüklüğü yüzünden ticareti çok yapılmayan çekirdeğin kahveleri yer alır.

1-Robusta Kahve Çekirdeği:

Robusta kahve çekirdekleri, Batı ve Orta Afrika’nın yanı sıra Brezilya ve Güneydoğu Asya, dünya coğrafyasında Robusta kahve çekirdeklerinin en çok yetiştiği alanlardır. Dünya’daki kahvelerin yaklaşık olarak %25 Robusta çekirdeklerinden oluşmaktadır.

Bu kahve çekirdeği, adını sağlam karakterinden ve aromasından alır. İçerdiği kafein oranı, Arabica kahve çekirdeklerinden neredeyse iki kat daha fazla olan Robusta, yetiştirildiği toprağın kendisine kazandırmış olduğu aroma ve içimi nedeniyle özellikle de espresso yapımında en çok tercih edilen kahve çekirdeği olarak ön plana çıkmaktadır.

En önemli özelliği son derece dayanıklı bir kahve çekirdeği olmasıdır. Bu özellik Robusta kahve çekirdeklerinin son derece sert bir içime sahip olmasında etkili olmuştur.

Kahve severlerin çok sevdiği Tupi, Oro Azteca, Java-İneac ve Kouliou kahve çekirdekleri; Robusta kahve çekirdeğinin tohumlarından elde edilerek, tüketicilere sunulmuştur.

Ne yazık ki, bitkiler çeşitli iklimlerde büyüyebildiğinden, birçok şirket Robusta çekirdeklerini ortalamanın altındaki bölgelerde hasat ederek kauçuksu bir tada neden olur. Ancak saf Robusta kahve istiyorsanız, kahveyi nerede ve nasıl hasat ettiklerini kontrol etmenizde fayda var.

2-Arabica Kahve Çekirdeği

Yumuşak içimi ve içerisinde barındırdığı meyve notaları ile dünyanın en çok tüketilen kahve çekirdeği olan Arabica çekirdeği, Robusta kahve çekirdeğine göre daha zor koşullarda üretilmektedir. Arabica bitkilerini yağışın bol olduğu yüksek rakımlı bölgelerde bulmak mümkündür.

Bununla birlikte, Latin Amerika, Orta ve Doğu Afrika’da yaygın olarak üretilen Arabica çekirdekleri dünya genelinde kahve üretiminin neredeyse %75’ini karşılamaktadır. Ayrıca, Hindistan ve Endonezya’da 600 metrenin üzerindeki alanlarda da yaygın olarak Arabica kahve çekirdeğine rastlanır.

Arabica kahve tohumunun, Dünya’da en çok tüketilen kahve çeşitlerinden biri olan yöresel filtre kahve ve Türk kültüründe önemli bir yere sahip olan Türk kahvesinin ve ortaya çıkmasında etkili olduğunu söyleyebiliriz.

Dünya çapındaki muazzam ekimi nedeniyle, Bourbon, Villalobos ve Kent dahil olmak üzere 20’den fazla farklı Arabica kahve bitkisi türü vardır. Arabica‘ nın her çeşidi dünya çapında belirli bir yerde yetişir, bu yüzden tüm Arabica kahvelerinin tadı aynı değildir.

En popüler Arabica kahve çekirdeği tohumları arasında Typica, Bourbon, Caturra  çekirdek tipleri arasında yer alır. Bu çekirdekler temelde Arabica olsalar da yetişmelerine ve aşılanmalarına göre farklılık gösterirler. Her tohumun yetiştiği rakımın, bölgenin ve bakım şartlarının farklı olması da kahve lezzetlerindeki temel farklılığı oluşturmaktadır

3-Liberica Kahve Çekirdeği

Arabica ve Robusta çekirdekleri kahve pazarına hakimken, daha az bilinen iki cevher daha var. Bunlardan ilki Liberica’dır.

Diğer kahve çekirdeklerine kıyasla, iri taneleri ile dikkat çeken Liberica kahve çekirdeklerinin üretim alanının çok dar olması, yüksek bilinirliğe sahip olmamasının en önemli nedenlerinden biri olarak gösterilebilir.

Filipinlerde yetiştirilen Liberica, dünya kahve tarihinde en çok 1800’lü yılların son çeyreğinde Arabica kahve çekirdeklerinin en çok rağbet gördüğü bu nedenle de üretiminin yetersiz kaldığı dönemlerde tüketilmiştir.

Filipinler, Malezya ve Guayana da dahil olmak üzere sadece birkaç ülke Liberica kahvesi üretiyor. Bu ülkeler kahve üretimi için geniş topraklara veya küresel pazarda önemli bir etkiye sahip olmadıklarından, dünya çapında ihracat için büyük miktarda kahve üretemezler.

Liberica kahvesini deneme şansınız olursa, meyve, çiçek ve hatta ahşabın doğal tatlarının tadını çıkardığınızdan emin olun. Popüler Arabica ve Robusta kahve bitkilerinden çok farklı olduğu için herkes tadına varamaz.

4-Excelsa Kahve Çekirdeği

Son kahve çekirdeği türü teknik olarak Liberica bitki ailesinin bir üyesidir. Ancak ikisinin tadı ve genel özellikleri inanılmaz derecede farklıdır. Liberica gibi, Excelsa kahve çekirdeği de Güneydoğu Asya’da gelişir ve bitkiler 30 metreye kadar büyür.

Excelsa kahvesini arayan ve beğenenler genellikle kahve tutkunlarıdır. Liberica kahvesi gibi Excelsa çekirdeği de eşsiz ve sofistike bir tada sahiptir. Meyveli, neredeyse ekşi tatlarla birlikte, oldukça kavrulmuş sert bir tadı vardır.

Dünyanın En İyi Kahvelerini Yetiştiren Ülkeler

Dünya üzerinde 80’e yakın ülkede kahve üretimi yapılmaktadır. Fakat, 10 tanesi kahve üretiminin büyük çoğunluğunu karşılıyor. Ayrıca, pek çok ülkede içtiğiniz kahveler bu üreticilerden temin edildiğini gözlemliyorsunuz.

Kahve üreticisi ülkede yerel halk da kahve içiyor, kendine has yöntemleri ile kahve pişiriyor ise o ülkede kahve kültüründen bahsetmek mümkün olabilir. Hadi gelin hep birlikte bu kahve üreticisi 10 ülkeyi daha yakından tanıyalım…

1. Brezilya – Arabica

Doğal güzelliklerinin yanı sıra, kıpır kıpır, neşeli insanları, muhteşem sahilleri ile ünlü ülke Brezilya, tek başına dünya kahve üretiminin %35’ini karşılamaktadır. Böylece, dünyanın en büyük kahve üreticisi unvanının da sahibidir. Çok geniş bir coğrafyaya sahip ülkede çikolata ve fındık aromalarını taşıyan kahveler,  kahveleri Türk kahvesi yapımında da kullanılmaktadır. Brezilya kahveleri, yıkanmadan güneşte kurutularak işlenir. Bu işleme tekniği ile diğer üretici ülkelere kıyasla farklılık arz etmektedir.

2. Kolombiya – Arabica

 

Brezilya ve Vietnam’ın ardından dünyanın 3. büyük kahve üreticisi Kolombiya’dır. Kahve lezzeti olarak bakıldığında sıralamasının daha yukarılarda olduğunu söylemek de mümkün. Ayrıca, Kolombiya’da kahve tarlalarını gezebileceğiniz turlar da diğer ülkelere göre daha yaygın bir turizm olarak öne çıkmıştır.

3. Etiyopya – Arabica

Kahvenin anavatanı Etiyopya, kültürel farklılıkları ve 21.yüzyılda hala kabilelerin yaşadığı oldukça enteresan bir coğrafya. İklimi ve bitki örtüsünün de sunduğu imkanlarla Etiyopya kahveleri dünyanın en lezzetli kahveleri arasında yer alıyor. İtalyanların ülkeye espresso kültünü taşıması ile geleneksel pişirme yöntemlerinin yanına makine kahvelerini de ekleyen Etiyopya’da, her iki pişirme şeklinde de kahvenin tadı muhteşem.

4. Kenya – Arabica

Afrika’da vahşi yaşam ve safari denince ilk akla gelen ülke Kenya. Kenya’daki vahşi yaşam kadar popüler olan kahvesiyle de adından söz ettiriyor. Kahve kültürünün olmadığı ülkede, Kenya kahveleri meyvemsi aromaları ile özellikle Avrupa ve Amerika’da çok tercih edilen kahvelerdir.

5. Vietnam – Robusta

Muhteşem doğası, sıcak kanlı insanları ve sokak lezzetleri ile gezginlerin gözde ülkelerinden olan Vietnam, Robusta kahve çekirdeğinin dünyadaki en büyük üreticisi. Brezilya’dan sonra da dünyaya kahve ihraç eden ikinci büyük ülke. Vietnam, zorlu savaş yıllarından kahve üretimi sayesinde ekonomisini yeniden ayağa kaldırmayı başarmış.

Vietnam’ın kendine özgü kahve demleme yöntemi vardır. Sadece Vietnam’a özel kahve potları alarak bu demlemeyi kendiniz de  yapabilirsiniz. Ayrıca, Vietnam’ın ünlü yumurta kahvesi; yumurta sarısı, şeker, yoğunlaştırılmış süt ve Robusta kahvesi ile hazırlanır.

6. Meksika – Arabica

Antik kentler, doğa harikası cenoteler, bembeyaz plajlar ve muhteşem yemekler. Meksika’yı tanımlamak için yetersiz kalsalar da, kahvesine değinmeden geçmek olmazdı. Meksika’da kahve üretimi Guatemala sınırına yakın bölgelerde gerçekleşiyor. Küçük çiftliklerde üretilen Meksika kahvesi büyük oranda Amerika’da alıcı buluyor. Özellikle,  yerel kahvelerin tadına varmak isteyenler için en iyi alternatif Mexico City olacaktır. Mexico City’de çok lezzetli ve kültürü yansıtan çok sayıda kahve bulmak mümkün olacaktır.

7. Uganda – Arabica & Robusta

Yağmur ormanları ve soyu tükenmekte olan gorilleri ile meşhur Uganda, kahve konusunda da ben varım diyor. Etiyopya ve Kenya kahvelerinin gölgesinde kalmış olsa da Uganda kahvesi son yıllarda gittikçe popülerliğini arttıran kahvelerden. Ülkenin farklı bölgelerinde farklı kahve çekirdeklerinin yetişiyor olması ise ülkeyi kahve konusunda farklı kılan avantajlardan diyebiliriz.

8. Endonezya :Arabica & Robusta

Binlerce adadan oluşan, doğal güzelliği ile dikkat çeken tatil destinasyonlarından biri olan Endonezya Hindu, Budist ve Müslüman kültürlerinin birleşmesi ile oluşan yaşantısı ile dünyanın en popüler turistik noktalarından biri. Kahve üretiminde ilk sıralarda olmasa da farklı kahve türleri ile kahve pazarlaması konusunda ilk sıralarda yer aldığını söylemek mümkün. Özellikle Bali’de kahve turları çok yaygın aktivitelerden biri. Bu turlarda, birbirinden farklı aromalara sahip özel lezzetleri deneyimlemeniz mümkün.

9. Hindistan : Arabica & Robusta

Büyük bir coğrafyaya yayılmış olan bu renkli ülkenin bazı bölgelerinde Arabica ve Robusta türü kahveler üretiliyor. Hindistan kahveleri kurutma yöntemi ile de diğer ülke kahvelerinden ayrışıyor . Büyük ve açık ambarlarda Muson rüzgarları ile kurutuluyor Hint Kahveleri. Hindistan, özellikle çay üretimi ile ün kazanmış olsa da, ülkenin güneyinde kahve  üretimi hız kazanmış durumdadır.

10. Guatemala : Arabica & Robusta

Maya uygarlığının izlerini taşıyan Guatemala, Orta Amerika’nın en kaliteli kahvelerine ev sahipliği yapıyor. Ülkenin yüksek kesimlerinde yetiştirilen kahveler, birbirinden güzel aromaları ile kahve sevenlerin ilgi odağı haline gelmiş durumda. Antigua şehri, ülkenin kahve başkenti olarak, kahve turlarına katılmak isteyen turistlerin uğrak yeri.

Tüm bu birbirinden özel kahve lezzetlerini anavatanında test etmek, güzel anılar bırakmak için, size özel tasarlanacak bir seyahat planı için bizi arayın!

Seyahatiniz ne amaçla olursa olsun, ekibimiz gideceğiniz ülkedeki  helikopter kiralama, özel transfer hizmeti, bölgesel uçuş kiralama, evlilik teklifi organizasyonu, özel gün kutlamaları gibi tüm özel talepleriniz için de yardımcı olmaktan mutluluk duyacaktır.

Talebinize göre ayarladığımız muhteşem konforlu, emniyetli özel jetlerde, size özel 40 yıl hatırı bulunun özel kahve lezzetlerini de sunabildiğimizi bilmenizi isteriz.

Satırları okurken, etrafı buram buram saran kahve kokusuna kayıtsız kalamadınız  değil mi?

Damak zevkinize göre muhteşem lezzetteki kahveler için şimdiden afiyet olsun dileklerimizle…